■枝豆と大豆、実は同じ植物だと知っていましたか?
枝豆は、大豆が完熟する前の姿です。同じ豆なのに、収穫のタイミングが違うだけで、
栄養の顔つきがまったく変わります。
枝豆（未成熟）にはビタミンA・C・B群が豊富に含まれている一方、大豆（完熟）になると
タンパク質が枝豆の約2倍に凝縮され、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンも大豆の
方が圧倒的に多くなります（大豆100〜200mg／100gに対し、枝豆は約10mg／100g）。
育つ過程で、栄養の役割そのものが移り変わっていくんです。
■実は"江戸のファストフード"だった枝豆
日本での大豆栽培は、なんと縄文時代までさかのぼります。遺跡の土器に残った跡から、
この頃すでに栽培されていたことが分かっているそうです。
枝豆として食べられ始めたのは奈良〜平安時代ごろと言われていますが、庶民の間に広まった
のは江戸時代。
町なかに「枝豆売り」が現れ、枝つきのまま塩茹でしたものを売り歩き、江戸の人たちは
歩きながらそれをつまんでいたそうです。今でいう「食べ歩きフード」だったわけですね。
■ビールに枝豆が合うのは、味だけの理由じゃない
居酒屋の定番「ビールに枝豆」、これは実は栄養面でも理にかなった組み合わせだと
言われています。
・アルコールを分解するのは肝臓の仕事ですが、枝豆に含まれるメチオニンというアミノ酸が、
この働きをサポートすると言われています
・アルコール代謝にはビタミンB1やナイアシンも使われるため、飲む量が増えるほど不足
しやすくなります。
枝豆にはこれらが含まれているので、補いながら飲めるという理屈です
・枝豆のカリウムには、余分な塩分や水分の排出をサポートし、むくみのケアにつながる働き
があるとされています
「なんとなく合う」ではなく、江戸時代から続く食文化にも、肝臓のケアという理屈にも支え
られた組み合わせだったんですね。
■夏の暑さ対策としても、枝豆は頼れる存在
枝豆に含まれるカリウムやビタミンB1は、汗で失われがちなミネラルの補給や、糖質からエネルギーを作る働きをサポートすると言われています。熱中症対策の基本は水分・塩分・ミネラルの補給ですが、枝豆はおつまみ感覚でこれらを取り入れられる食材でもあります。
ビールを楽しむ際は、アルコールだけでなく合間に水を飲む、飲みすぎない量を意識するなど、体への負担を減らす飲み方も大切です。枝豆と組み合わせることで、少し安心感を持って楽しめるかもしれません。
■食欲がない日は、冷たい一皿から
夏バテで食欲がわかない日には、冷製スープや冷製パスタのように、喉ごしの良いメニュー
がおすすめです。
次回は、枝豆と大豆（豆腐）の両方を使った、冷製スープとパスタのレシピを2品ご紹介します。
同じ植物の2つの顔を、1つの食卓でどう活かすか、お楽しみに。
夏場は自律神経が乱れやすく、体温調節がうまくいかないことで食欲不振につながることもあります。
しちふく整骨院では、自律神経に働きかけるクラニオセイクラルという施術で、体の巡りを整える
お手伝いをしています。
気になる方はお気軽にご相談ください。